Horno de Leña o “click” eléctrico?

Hace pocas semanas me encontré con Ignacio, a quien llevaba sin ver durante unos 49 años. Ambos terminamos el bachillerato en el Calasanz en 1968 ¡ Él me preguntó a qué me dedicaba yo, y le conté sobre los aprendizajes en agroecología en La Costanza, en Chía, y sobre el horno de leña que estaba construyendo en nuestra casa. “¿Horno de leña?”, fue su primera pregunta.

 

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Disfrutando un tintico hecho por la Flaca

 

Yo le conté cómo estos hornos de leña seguían una tradición muy antigua en todo el mundo, y cómo todavía existe una cultura muy desarrollada en Argentina, Italia, España y Estados Unidos. El me respondió que estábamos en el siglo XXI y que él prefería el “click” sencillo para conectarse a la electricidad y cocinar rápidamente pan, pizza o lo que se le ocurriese.

 

 

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La leña produce la brasa y la brasa cocina

 

Aunque suena chévere lo del “click” eléctrico y la velocidad que se gana hoy, me pareció especial  construir un horno similar al que había en las fincas de nuestros abuelos (y que siguen existiendo en todos nuestros pueblos), al que se le puedan incorporar algunos de los elementos de la vida moderna.   Nos lanzamos a construir un horno semi-esférico hecho en ladrillo refractario, que se calentase con leña y que se complementase con gas.

El primer paso, quizás uno de los pasos fundamentales, fue descubrir el sitio perfecto para construirlo, de modo que siendo bello el horno, te permita integrarlo a la parte más estética  del jardín, sin sacrificar sus elementos prácticos de cocinar comida sabrosa.

 

170717 Mireya por debajo de la pérgola

Mireya comienza a disfrutar los resultados

 

Junto con el trabajo del maestro  Mauricio Gálvis (maestro de obra) y con una extensa búsqueda en Google, siguiendo las instrucciones del foro de Forno Bravo, logramos completar el horno en menos de un mes. Hicimos un cuidadoso trabajo de curado del horno y luego de aprender, paso a paso, sobre las particularidades del horno, de su velocidad de calentamiento, las ventajas de instalar gas, los significados de ponerle encima una pérgola, el  embellecimiento con cenefas y  piso, y … cuando ya nos sentimos a gusto, … comenzamos a cocinar!

 

170715 Constanza cocinando

Vamos a cocinar!

 

Primero fueron las almojábanas y los panes artesanales; luego siguió un pollo muy bien adobado. Más tarde fueron  unos 40 perniles, 3 deliciosas pizzas cocinada por mi hermano Javier, panes artesanales usando masa madre regalada por Jenny, unos cocinados con aceitunas, otros con alcaparras, otros con romero y otros con cidrón. Vendimos varios de ellos en el Parque principal de Chía.

 

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Consuelo, Javier y Albeiro preparan las primeras pizzas

 

Hemos ido descubriendo algo que ya habíamos aprendido cuando niños en Cahipay, en la casa de los abuelos Luis y María Elisa: hay pocas cosas tan bellas y deliciosas en la vida como sentarse alrededor de un horno caliente, alimentarlo de leña, cocinar unos y otros para todos, conversar, y tomar un buen vino, o un aguardiente, o un café caliente o una rica agua panela, complementada de cuajada o de queso preparado en la casa.  La pregunta final de la etapa en la que vamos era si ponerle nombre o no al horno. Decidimos que sí tenía sentido, y luego de considerar Paz, Fuego, Pasión, Brasa, Candela, Ítaca, Hogar, Lar, Focus y Sapor, decidimos tomar el término del latín Sapor, que significa sabroso.

Aunque son claras las ventajas del “click” eléctrico, descubrimos que el horno de leña es un rico elemento social, que permite conectar varias de las tradiciones más antiguas con elementos de la vida moderna.    Quedó bien o no? Aunque nos parece que quedó bien hecho, será importante seguir las indicaciones de varios de los fabricantes de hornos:

“Siempre que enseñes, enseña a dudar de lo que enseñes” – José Ortega y Gasset

“Solo por ahí dentro de un año apreciarás las ventajas de haber comenzado hoy”.

Creciendo en espiral!

Una de las experiencias más bella de mi vida ha sido el encuentro con la música. Según me cuenta mi mamá, en 1953 no teníamos ni dos años y ya estábamos escuchando música clásica y algo de música popular en la radiola de mueble entero que Enrique Santos le había regalado a mi papá.

170515 Notas en espiral

La espiral universal de la música

Lo que yo creo hoy es que en ése entonces no imaginábamos cómo ése lenguaje universal de la música fortaleció nuestro desarrollo, impactando – según dicen los investigadores actuales – las áreas cognitiva, social, emocional, afectiva, motora, del lenguaje, desde muy temprano en nuestras vidas. Fortaleció nuestra capacidad de lectura y escritura y nos fue conectando con diferentes expresiones de la música popular, nacional y mundial.

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Hace unos días, aquí en Chía recibimos la invitación de la Santa María Foundation, para que escuchásemos el concierto que darían las niñas de las veredas rurales que rodean el casco urbano de Chía.  Fue una invitación muy especial porque pudimos sentir y ver cómo la Fundación apoya niñas de las veredas que rodean nuestra vivienda y se apoya en la Peter Mowland School of Fine Arts (de Londres, Reino Unido) ´para que las niñas del sector de las Juntas, en la vereda La Balsa toquen violín, cello, flauta, piano y viola. Tienen además una orquesta y un coro sensacionales.

 

161203 Isabela Silva

Solo de Isabela Silva

Fué fantastico escucharles interpretaciones de Mozart, Grieg, el otoño de las Cuatro Estaciones, de Vivaldi y música de Oscar Hammerstein. Para Mireya y para mí fue muy especial escuchar en el concierto a Diana (nuestra vecinita) tocando violin, sentir la destreza de Isabela Silva (hija del señor que construyó la casa en la cual vivimos, estelar en la flauta), a Carol (del Surtimax, donde Mireya se gasta todos sus ahorros!), y a Juliana Wilches Urrego tocando Trafic Jam, Mary Had a Little Lamb y recibiendo dos diplomas de reconocimiento a sus advances.

 

dos diplomas

Juliana y sus 2 diplomas

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Juliana afinando

 

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Ahora han pasado varios meses desde este concierto y Juliana sigue avanzando en la flauta, y hoy toca Minuet, Old Macdonald, El Gusanito  y … el Himno a la Alegría, de Beethoven!

Al fin estoy leyendo a Jung!

Jung, C.G. / The Spirit in Man, Art and Literature / Ark Paperbacks, 1966

Hace muchos años que quería a comenzar a leer los libros de Jung que la Flaca comenzó a leer hace como 30 años! Hasta ahora encontré las ganas de hacerlo y ha sido un gusto enorme comenzar por este libro en que se relacionan espíritu, arte y literatura.

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Me gustó mucho la estructura del texto que ayuda a elaborar el contenido. Primero Jung junta artículos que ha trabajado sobre Paracelso (el médico que es capaz de ligar la salud del cuerpo con los astros y con la filosofía), Sigmund Freud (con quien trabajó) y Richard Whilhelm (quien trae el I Ching a occidente). Luego dedica un capítulo a la relación entre Psicología Analítica y Poesía, entre Psicología y Literatura. Cierra el texto analizando el Ulises (de Joyce) y Picasso.

Encontré como limitante enorme el que salvo algunas excepciones pequeñitas, yo no he leído ninguno de los autores o los temas mencionados. El libro es una buena invitación a trabajar estos y otros autores que aparecen reseñados tales como Dante (y la Divina Comedia), Nietzsche, Goethe (y el Fausto). Llama a leer Ulises y a mirar de una manera diferente a Picasso y a otros pintores.

Me gustó cómo mira la relación del médico Paracelso con el conocimiento especial que debe tener cualquier médico con la “luz de la naturaleza”. Nacido en 1493, fue capaz de ligar a los médicos clásicos, originarios de la medicina, con diversas fuentes de conocimiento empírico y la relación con diversos campos y con la Alquimia (entendida como procedimiento filosófico). Liga la salud con la astrología y la astronomía. Sus contemporáneos lo consideraron el Lutero de la medicina, una de las figuras importantes del Renacimiento.

En el capítulo sobre Freud, Jung lanza abiertamente sus críticas a los métodos de Freud. Pero también nos llama la atención sobre la importancia de ubicar a Freud en su contexto histórico específico del materialismo científico del siglo XIX: “It is an instrument to be used by a doctor, and it is dangerous or destructive, or at best ineffective, when applied to the natural expressions of life and its needs”. 47

Uno de los capítulos que más me gustó es el dedicado a la memoria de Richard Wilhelm. Yo tenía referencias de él, pero no lo ligaba con tanta fuerza al I Ching, a la China y a la ciencia desarrollada en ése país desde hace miles de años. Es un autor para trabajar bien y con juicio:

“… it is Wilhelm who brings new light from the East. This was the cultural task to which he felt himself called, recognizing how much  the East had to offer in our spiritual need”. 58

“The spirit of Europe is not helped merely  by new sensations or a titillation of the nerves. What it has taken China thousands of years to build cannot be acquired by theft”. 58

“Nothing can be sacrificed for ever. Everything returns later in changed form, and when once a great sacrifice has been made, the sacrificed thing when it returns must meet with a healthy and resistant body that can take the shock”. 62

Del capítulo de relación con la poesía hay muchos aspectos poderosos. Uno de los que más me gustó es la relación que tiene la creación artística con los arquetipos y con la memoria/inconsciente colectivo.  Es el aspecto supra-personal. Cómo entender el aspecto supra-personal nuestro, latinoamericano, colombiano? “The plant is not a mere product of the soil; it is  a living, self-contained process which in essence has nothing to do with the character of the soil”.

Cómo se acciona la conexión con los arquetipos desde la perspectiva del artista, cualquiera que sea el arte?

“A special ability demands a greater expenditure of energy, which must necessarily leave a deficit on some other side of life”.103

Toca ver cómo seguir trabajando con juicio:

  • C.G. Jung
  • Richard Wilhelm
  • Dante – Divina Comedia
  • Nietzsche y la experiencia dionisíaca
  • Goethe – El Fausto
  • Joyce – leer el Ulysses y volver a leer el capítulo de este libro!
  • Picasso y los símbolos que utiliza

Chía, 28 de diciembre de 2016