Ayer almorzamos con Andy y Ali en el British Museum. Ellos son médicos que dedican una buena parte de su tiempo a producir sus propios alimentos. Ellos nos contaban cómo hoy día las estadísticas indican que la mortalidad por cáncer sigue subiendo. Hoy comencé a Googlear estas cifras y me he encontrado con esta página http://www.who.int/cancer/media/AccionMundialCancerfull.pdf
Los porcentajes mayores de muertes por cáncer está en Norteamérica, Europa y Australia. Cómo se relacionan estos resultados con los sistemas de salud existentes (los más avanzados) y con la alimentación disponible (supuestamente la mejor)?
Ayer domingo por la tarde fui a Wholefood a comprar alimentos orgánicos. El almacén ya estaba cerrado y me tocó esperar hasta hoy para comprar los jugos y verduras que quería utilizar: apio, pepino cocombro, zanahorias, espinacas, brócoli, limones, acai, turmeric, remolacha y granada. Yo podría haber comprado este mercado en Tesco o en M&S o en Waitrose, pero entonces no podría certificar que todos los productos fuesen orgánicos y buenos para la salud.
Frutas y verduras orgánicas
En el camino de regreso a la casa pensé que hace pocas semanas no me interesaba que los productos fuesen orgánicos o no, pero ahora se volvió una distinción importante, ya que la mayoría de productos que uno compra aquí o en Bogotá o en cualquier ciudad del mundo (¡) provienen principalmente de la agro-industria que usa abonos químicos, fertilizantes, insecticidas, hormonas y un largo etc. relacionado con la producción industrial requerida para alimentar los 7.2 billones de personas que vivimos hoy en el planeta tierra.
Los buenos alimentos no son solamente dinero
Ser capaces de producir industrialmente es sinónimo de producir barato y de poner al alcance de la mayor parte de la población productos que puedan pagar. Pero entonces recordé inmediatamente la situación actual de Bolivia o la de Colombia hace algunos años, donde la mayor parte de los alimentos dependen de la agro-ecología, usan productos industrializados en una escala menor y se acercan más al concepto de ser orgánicos.
Mi reflexión me llevó inmediatamente a cuatro trabajos relacionados con el tema y que he leído recientemente:
– El trabajo “The Gerson Therapy”, programa nutritivo para el cáncer y otras enfermedades, escrito hacia 1926.
– El trabajo de Dean Ornish, “Program for Reversing Heart Disease”, escrito a final de los 80s y que fue traducido del inglés por mi mama, para ver cómo mi hermano Juan Manuel enfrentaba las enfermedades cardiovasculares a partir de usar buenos alimentos.
– El libro “Anti-cáncer” del Doctor David Servan-Schreiber, que mi mamá comenzó a utilizar hace pocos meses para enfrentar el cáncer de pulmón que le apareció antes de cumplir 86 años.
– Y más recientemente, el trabajo sobre Agro-Ecología, escrito por Stéphane Parmentier, de Oxfam Solidarité/Bélgica.
Los cuatro textos son muy ricos y hay que estudiarlos en detalle. Lo que sería importante decir por el momento es el nivel de coincidencia que presentan sobre los siguientes aspectos:
1. La población sigue creciendo y el medio ambiente en ciudades y campos se sigue deteriorando mediante contaminantes del aire, del agua, de los alimentos, bajando la capacidad del sistema inmunológico. El Dr. Gerson identifica del orden de 50 de estos impactos.
2. Una buena dieta permite mejorar la bio-química de cada persona, aumentando la capacidad de resistir (y de reversar) problemas degenerativos como la obesidad, la tensión alta, ataques cardíacos, osteoporosis, diabetes y diverso tipo de cánceres.
3. Un sistema vegetariano, ojalá orgánico, permite mejorar el desempeño del sistema inmunológico de cada persona y de la sociedad;
4. La buena comida corrige el funcionamiento deficiente de algunos órganos;
5. Todos identifican productos que generan problemas: sal, azúcar, estimulantes (café), alcohol, grasas.
6. La necesidad de un enfoque holístico, que incluya nutrición buena, cuidado médico, el ejercicio que sea adecuado, y un acercamiento orgánico a la espiritualidad, cualquiera que ella sea. Cuerpo y espíritu están fuertemente ralcionados!
Si examinamos cómo se proyectan estos enfoques sobre los distintos países, vamos a encontrar que en países vegetarianos como la India, los porcentajes de cáncer son significativamente menores que los de aquellos países donde se come todo tipo de carne y de productos procesados, como Estados Unidos, Europa o Australia.
En el siglo 21 hemos llegado a una especie de enfrentamiento de dos sistemas. Tenemos por un lado el sistema de lograr una buena dieta (y todos sus impactos positivos mencionados), que requiere sistemas de producción más rudimentarios (o “atrasados”, con productividades más bajas que la industrial, dentro del campo de la agro-ecología). Tenemos en el otro extremo el uso de alimentos industrializados (los más baratos) que generan enfermedades y que requieren del tratamiento curativo por los sistemas médicos, usando la ciencia y la tecnología más avanzadas. Los alimentos son ‘baratos’, pero los altos costos financiero y en número de vidas de los sistemas curativos dependen del acceso real de cada persona a la salud pública o a los sistemas privatizados de salud. En otras palabras, los más pobres tienen menos posibilidades de que los atiendan y se mueren más pronto que tarde.
Observando los diferentes análisis y tendencias, la solución al problema grande de la salud de la mayoría de la gente pareciera estar del lado de que estado y sociedad ‘regresen’ a promocionar la pequeña agricultura (la agro-ecología), o la agricultura industrializada orgánica, que permitan bajar todo tipo de contaminación, y que faciliten el acceso barato a una alimentación de calidad.
La Pachamama dándonos la buena vida
Terminadas estas reflexiones, comencé juiciosamente a hacer mi jugo de frutas y verduras! Sirven para algo? La verdad es que yo creo que estos jugos llevan una fuerza vital originada en las frutas y verduras. Claro está que no vienen de botella alguna, son jugos frescos que deben ser preparados para el momento en que serán bebidos.
Hmmmm … delicioso y saludable!
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